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若兰吟

静静为你,守候在那宁静的港湾。

 
 
 

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实拍杀猪过程  

2013-01-05 08:56:42|  分类: 河床摇篮馆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    小寒大寒,杀猪过年。今天是小寒,放一段杀猪过程图,权当民俗纪实。 

实拍杀猪过程 - 若兰吟 - 若兰吟

(垒砌七星灶) 

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 (一边生火,一边放猪)

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(第一刀)

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(放血) 

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 (准备刨猪)

    刨猪,就是把刚宰杀的生猪,用8成开的水浇淋,快速地用特制的刀具刨去猪的毛和第一层皮。这是很讲究火候与水温。如果生猪被宰杀搁放的时间过长,使猪僵硬,猪毛是刨不掉的;如果水温过高或者过低,猪毛也是刨不掉的。如果刨猪的人动作太慢,炮制时间过长,猪毛也是刨不掉的。一切全凭感觉。

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(刨猪)
    请注意,锅中的那锅汤,就是传说中的泡汤。在四川农村,有请亲朋好友吃泡汤的习俗。吃泡汤,就杀猪当天,把亲朋好友请到家中,吃新宰杀的鲜肉。吃泡汤,你看看那锅中的汤能喝吗?真正的泡汤,是用新鲜的猪肝、新鲜的猪肉片、新鲜的猪血加上一点新鲜的蔬菜,煮成的汤,起锅时在放上一点葱花,味道的确鲜美。 
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(砍头 一)

 

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 (剖肚 二)
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