庖丁再现解牦牛
2013-12-17 09:44:49| 分类：
第三只眼
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杀猪宰羊又一冬。去年，我无意间拍摄到杀猪全过程。今年，幸运能遇上宰牦牛！
突然接到朋友电话，赶快来看宰牦牛！我匆匆赶到，已经是后半场了。
我到时，牦牛已经被分成两段，一段如图，庖丁正在分割。
另一段还摊在地上。左边露出的黑色，就是牛毛，大片白花花的是牛皮内层。注意，左上角是牛内脏。
只剩骨架的牦牛上半段（身子的前驱）。
分割与肢解，有点血腥。
围观
专注
这是真正的牦牛，据说是从川西专车拉到当地，然后卖给各大餐馆。老板自豪地说，他负责供应周边好几个城市餐馆的牦牛肉。
当地老百姓愿意花贵价钱买牦牛肉，是因为绿色，生态，不注水，没有吃生长剂。
牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。牦牛分布于中国四川、青海、西藏、新疆等省（区）。
牦牛是中国的主要牛种之一，仅次于黄牛、水牛而居第三位。牦牛自古至今是青藏高原牧区的优势种家畜和当家畜种，具有顽强的生命力。野生的牦牛的肩高可达两米，驯养的牦牛一般只有一半高，野牦牛和家牦牛都有长毛来御寒，野牦牛一般是棕色或黑色的，家牦牛也有白色的。牦牛主要因为它们的奶和肉而被驯养，不过当地的牧民、商人和登山者也用它们来驮运重物。牦牛是牛属动物中，能适应高寒气候而延续至今的珍稀畜种资源，是世界动物中地理分布很有限的少数家畜之一。
牦牛以它适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。
牦牛全身都是宝。藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。牦牛还有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行，可作旅游者的前导。
“肉之美者，牦象之肉”，早在2000多年前的春秋战国时期，我们的祖先就已发现牦牛的肉质之美。历经沧海桑田，作为世界三大高寒动物之一的牦牛，“牛肉之冠”的地位依然无以撼动，它以名、优、稀，牦牛肉以它十足的香味，嫩滑的肉质，征服了世界各地的消费者。
但是野生牦牛是一濒危灭绝品种，在中国被列为一类保护野生动物。世界自然保护联盟红色名录列为：易危,中国国家一级保护动物。
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