注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

若兰吟

静静为你,守候在那宁静的港湾。

 
 
 

日志

 
 

南诏古国特色小吃  

2014-09-11 17:30:06|  分类: 游记馆 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
        《汉书.郦食其传》,云:“王者以民为天,而民以食为天。”在南诏古国--巍山,也不例外。有人说“吃在巍山”。 巍山风味小吃也和巍山历史一样,悠久而漫长、底蕴深厚、令人回味无穷。
       巍山的肉饵丝,一根面,青豆小糕,巍山蜜饯,……令到过巍山古城的人回味无穷,流连忘返。巍山美食历史悠久,地方味道浓厚,做工讲究,甜咸分明,质地纯正。
南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟
        已过中午,走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城,对于饥肠辘辘的我们,不知道吃什么。小女介绍,吃一根面,或者饵丝。首先看见的是扒(火巴)肉饵丝。但是顾客不多,继续前行。回家才知道,原来老祥扒肉饵丝也相当有名。独留遗憾。
南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟发现这家的招牌比较有特色--过江饵丝,稀奇,且顾客多,遂进入,点上三份,没想到,蛮有特色,忍不住拍照下来。这就是那天中午我们的过江饵丝。吃的时候,把饵丝挑入肉汤中,沾着吃,香辣爽口,饵丝柔软中有韧劲,辅以咸菜,爽啊!
南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟
 
        其实,肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃,早已久负盛名,小小一碗饵丝能以色、香、味而博得数百年的赞誉可谓实在不简单,原因主要是巍山 肉饵丝做工精细,选料考究。
  那肉饵丝,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤白纯厚稠滑。 肉肥而不腻,细嫩香甜,入口即化,饵丝则白而细腻。 肉饵丝,关键自然在 肉,饵丝也得选用本地产的上好的饵丝,要用巍山有名的“黄皮谷”米,当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。
  肉饵丝关键是“ 肉”的制作。肉的选料很重要,选用本地新宰杀上市的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉,放在炭火上慢慢烧烤。烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂,又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时,再用温水刮洗干净,放入特制大土锅内,注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿,用大火将水煮沸,打去浮沫,并加入姜片、草果、火腿等香料和配料,锅口加盖,盖沿还用棉纸、纱布等密封严实,以微火煨炖。要炖足10多个小时,头天开始炖到次日。揭开锅盖就香气扑鼻,汤色白而稠,却不腻口,肉已自然离骨又不失形。烫饵丝的汤要滚涨,将烫好的饵丝盛于碗内,又把土锅内炖了一夜的“肉汤”舀入,并以勺分离“ 肉”覆盖于饵丝上,再加入盐、味精、辣椒面、胡椒粉、葱花、花椒油、蒜汁、泡菜丝或腌菜等各种调料,一碗色、香、味俱佳的“ 肉饵丝”就成了。
  相传,相传是唐(南诏)时期,南诏王皮逻阁在一次打猎时遇到野火烧山,森林里的野猪被山火烧死,皮逻阁把烧焦了的野猪煮了吃,感觉肉味特别香,后来就有意识地把捕获的野猪以及家养的猪,用火烧焦了猪皮,清洗后露出焦黄的外皮,煮成 肉吃,慢慢地又配上饵丝,就成了传至今天色香味俱全的肉饵丝。后来,皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大震,成为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是古城里最具特色的名小吃,古城的大街小巷,都可寻到大大小小的肉饵丝店,家家都地道,虽为同源,可细细品来又各有特点。 

南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟


   巍山的一根面,又称扯扯面、长寿面,是传统的巍山民间小吃。
  过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃,如今生活好啦,人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了,巍山一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。
  一根面的做工可讲究了。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,和面要力度适中并多搓揉,揉至面团软硬恰好,拉扯有丝时最佳。面和好后,要把大大的一团搓揉成细细的一根,把匀净的面环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。
  其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。
  最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,把面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗又细又滑,色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。
        据说,过去南诏古街上有一书香门第,家中婆媳不和。老公公是一个饱读诗书的秀才,总觉得长此下去有辱门风,于是苦思多日,终于有了主意。一天,老公公把全家人叫拢吃一根面。全家人和面、洗菜、配料、扯面人人动手,吃了一顿和和美美的一根面。原来,扯面需要多人合作、齐心协力才吃得成。吃面时,老秀才关于“众人齐心,黄土变金”的一番指点,折服众人,自此,全家人和睦相处。 

南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟

  (米糕)
        女儿说,巍山的青豆小糕很有名,我们去的当日,没找到,意外找到这米糕。吃在嘴里有香、甜、粘、糯的感觉。估计做法与青豆糕相似,只是材料由青豆换做大米。
        在巍山的小吃里有一种集色、香、味、形为一体的“精品小吃”,那就是蓬松绵滑的青豆小糕。
  青豆小糕不是一年四季都有,只有结青蚕豆的这一季才能吃到。难怪,我们去的时候没有,原来是时节不对。青豆小糕一眼看去呈鲜艳的绿色,它是把优质大米磨成米面,再与优质青蚕豆磨成的青豆面混和搓揉,经蒸熟成糕,既精致、又好吃。
  青豆小糕的做法很独特。用一口大锣锅,在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼,又备有相应数量的木制的小圆甑。小圆甑也很特别,上园下尖,中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上,锣锅内盛满水,置在炉火上。水煮沸后,在小米甑内装入已混和好的米面和青豆面,两个小甑一起蒸。只需两三分钟,凭着蒸气的热力,就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖,再把另一甑糕翻扣在上面,又蒸约一分钟,从甑内取出糕置于盘子上,一盒拳头大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”,意为两块合拢,在两块小糕中间夹有红糖、芝麻,一眼看去呈自然的碧绿。

南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟

         其他的凉粉、米线、豆浆油条、烧饵块、冰粉凉虾等也极受欢迎。 
南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟
(刚出炉的回饼)
        走在古城,古朴的建筑让我们大饱眼福,临街的小吃,早已把我们喂得饱饱的。但是当看见这金黄的刚出炉的回饼,咋办?馋啊!买,带回宾馆再吃。
南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟 南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟
 

南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟

(当地居民闲时的生活)
南诏古国特色小吃 - 若兰吟 - 若兰吟忠义餐厅,把精神吃进骨子了。所以,巍山之美,美在饮食。饮食者,男女之大欲所存焉,爱到极致,唯一的办法也许只有一个:把它吃下去,深深地溶进血夜里,形成精气神,然后招遥过市。爱上巍山,就把它吃进肚子里,还有什么比这样,更能把巍山从南诏的发祥地,红河的发源地,彻底带走,彻底溶进自己生命里呢? 
  评论这张
 
阅读(235)| 评论(12)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017